Помните эти 15 кулинарных хитростей от профессиональных поваров, которые раскрываются только в кулинарных школах

Установите соответствие тем A - G текстам 1-6. Занесите свои ответы в таблице. Используйте каждую букву только один раз. В задании одна тема лишняя. ТЕСТ05(часть 1)

А. ПРОСТО ЕД 5

Б. ПОПУЛЯРНЫЕ КУЛИНЫ 4

C. БЕЗОПАСНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2

D. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ 1

E. трудная работа 3

F. вкусные закуски

G. изменение привычек 6

1. Мы все привыкли к мысли, что есть просто четыре вкуса. Наша пища может быть сладкой (как сахар), кислой (как лимоны), соленой (как соль, конечно) и горькой (как оливки). Теперь ученые обнаружили, что части языка реагируют на пятый вкус, который они называют «умами». Умами довольно богатый вкус, его можно найти в красном мясе, соевом соусе, грибах и твердых сырах, таких как пармезан. Слово «умами» происходит от японского.
Пятый вкус. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ

2. Вы должны помнить, что мясо может содержать бактерии. Вы должны быть особенно осторожны с белым мясом, таким как курица и свинина. Убедитесь, что вы готовите их правильно. Используйте металлический вертел или вилку, чтобы проверить, готово ли мясо или нет. Соки из мяса должны быть чистыми. Вы также должны быть осторожны при приготовлении пищи. Используйте отдельные разделочные доски для мяса и овощей. Причина этого в том, что мы не хотим, чтобы бактерии из мяса попадали на наши овощи. Они не могут быть убиты, когда мы готовим овощи.
В мясе могут содержаться опасные бактерии. БЕЗОПАСНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

3. Управление занятым рестораном - это настоящий вызов. Шеф-повар должен быть офицером, артистом и бизнесменом. С таким количеством людей, работающих на занятой кухне, нелегко держать контроль, и шеф-повар должен следить за тем, чтобы каждый выполнял свою работу правильно. В то же время он или она должны создавать отличную еду, не теряя ингредиентов. Чтобы стать шеф-поваром, нужны годы обучения, и не каждый может это сделать.
Быть шеф-поваром не просто. Трудная работа

4. Зайдите в любой книжный магазин или включите телевизор, и вы не сможете избежать знаменитых поваров. Они известны готовкой и обучением нации готовить. У каждого из них свой стиль и свои поклонники, от очень дружелюбного стиля Джейми Оливера до более формального стиля Делии Смит. Тем не менее, у всех них есть одна общая черта: все они очень хорошо выражают свой энтузиазм по поводу еды и приготовления пищи.
Разные повара - разные стили приготовления пищи. ПОПУЛЯРНЫЕ ПЕЧИ

5. Мысль о приготовлении еды для друзей дома заставляет большинство из нас немного нервничать. Это не должно быть таким кошмаром, хотя. Секрет в планировании. Если вы придерживаетесь простого меню и придерживаетесь блюд, которые хорошо знаете, ваш ужин будет успешным. Дайте своим гостям что-то, что легко приготовить, и это не значит, что вы должны быть на кухне все время. Таким образом, вы можете насладиться этим событием!
Простые блюда облегчат приготовление званого обеда. ПРОСТО ЕД

6. Традиционно еда была тем, что мы все делали вместе, всей семьей. В прошлом большинство родителей настаивали на том, чтобы вся семья сидела за обеденным столом в определенное время. Все это изменилось. В наши дни мы чаще смотрим телевизор, когда едим, или едим в другое время, чем другие члены нашей семьи. В мире, где так просто приготовить микроволновую еду за считанные секунды, и оба родителя выходят на работу, семьи редко делятся своими новостями за хорошей едой.
Традиция совместных обедов утеряна. ИЗМЕНЕНИЕ ПРИВЫЧКИ

1. Идеальный стейк

Не жарь кусок мяса, который ты только что вынул из холодильника. Оставьте его на час или два перед приготовлением, чтобы он достиг комнатной температуры. Теперь вы будете равномерно жарить мясо и получать отличную еду, независимо от того, как вам нравится ваш стейк. Если вы хотите красивую коричневую корочку на стейке, избавьтесь от всей влаги в мясе перед жаркой.

2. Сочное мясо

Чтобы правильно обжарить курицу или свинину, нужно очень легко их высушить. Чтобы избежать этого, многие европейские повара используют простой трюк: они кладут мясо в рассол. Очень просто приготовить хороший рассол: возьмите 3 стакана воды, добавьте ¼ чашки соли и ¼ чашки сахара. Вылейте рассол на мясо так, чтобы жидкость покрыла его, и поставьте миску в холодильник.

Время сушки зависит от толщины отбивных котлет - примерно 1 час на 1 кг мяса. Не оставляйте его более 8 часов или менее получаса. Если вы готовите куриные крылышки, время рассола должно быть основано на среднем весе 1 крыла. Не забудьте погладить отбивные перед приготовлением.

3. Вкусовые специи

Чтобы извлечь натуральные ароматы и улучшить вкус черного перца или тмина в своем блюде, бросьте их в сковороду на среднем огне, поджаривая их до тех пор, пока они не станут ароматными. После этого вы можете использовать ступку и пестик, чтобы размолоть свои специи. Вы можете заменить молотый черный перец черным перцем и взломать семена. Когда вы добавите его в свое блюдо, вы получите гораздо лучший аромат и вкус.

4. Легкое и воздушное тесто

Если вы хотите приготовить идеальное тесто, следуйте этому простому правилу: выньте масло и яйца из холодильника накануне вечером, чтобы они достигли комнатной температуры. Вы поблагодарите нас позже.

5. Рыба с нежной корочкой

Если вы хотите жарить рыбу на гриле, распределите на ней немного майонеза, чтобы получить вкусную нежную корочку. Возьмите кондитерскую кисточку, окуните кончик в соус и слегка нанесите майонез на рыбу. Добавьте немного соли, а затем приготовьте на гриле. Мы гарантируем, что вы получите идеальную золотую корочку.

Используйте минимальное количество специй на вашей рыбе. Лучше использовать соль. Когда рыба будет готова, залейте ее лимонным соком для лучшего результата.

6. Приготовление стейка без масла

Ален Дюкасс, один из самых известных поваров в мире, раскрыл свой секрет приготовления отличного стейка. Стейк помещен на его краю, потому что это отдает жир. Теперь вы можете приготовить стейк в говяжьем жире, плюс он создает аппетитную корочку по краям. Таким образом, вам не нужно использовать масло во время приготовления. Это так просто.

Дегустация Индии (2011) | Кристин Мэнфилд

| Кристин Мэнфилд

Как книга рецептов, так и путеводитель, Кристина Мэнфилд рассказывает о своих путешествиях по Индии в своей кулинарной книге. Дегустация Индии, Включая 250 восхитительных рецептов, эта книга является кураторским путеводителем по всему, чему Мэнфилд научился у восторженных и талантливых поваров, которых она встречала на протяжении двух десятилетий своего пребывания в Индии. Дегустация Индии разделен на 10 глав, каждая из которых посвящена разным регионам, таким как Гоа и Индийские Гималаи. Будучи таким же путешественником, как и гурманом, Мэнфилд начинает каждую главу каталогом рекомендуемых мест для отдыха, ресторанов и магазинов, где можно купить сувениры. Для тех, кто путешествует в кресле, вряд ли в скором времени окажется в Индии, существует обширный выбор чрезвычайно вкусных - но не слишком сложных - рецептов, в которые можно застрять. Кокосовые чатни и свекольный карри являются фаворитами.

50 великих карри Индии (1994) | Камелия Панджаби

| Камелия Панджаби

Одна из самых продаваемых индийских кулинарных книг этого века, 50 великих карри Индии является основным продуктом на книжной полке любого любителя специй. Идеальное представление для новичков в карри, Панджаби позаботился о том, чтобы включить рецепты, подходящие для различных навыков и приятные на любой вкус. Панджаби родился в Мумбаи и переехал в Англию, чтобы учиться в Кембридже, а затем отправился в кулинарное деловое приключение. Вместе со своей семьей она теперь владеет коллекцией лондонских ресторанов MW Eat - Chutney Mary, Veeraswamy, Masala Grill, Masala Zone и Amaya. В этой книге она делится некоторыми из своих любимых региональных рецептов, преподавая философию индийской кухни и давая множество полезных советов о том, как правильно готовить карри. Книга включает в себя некоторые красивые фотографии еды и иллюстрированную кулинарную карту Индии, а также множество восхитительных рецептов, таких как карри из креветок в Бомбее, карри из баранины в стиле Мадраса и карри из синдхи.

7. Сливочное пюре

Прежде чем превратить отварной картофель в пюре, нужно правильно его высушить. Просто поместите их в чистую нагретую сковороду и держите там, пока остатки воды не высохнут. Не позволяйте жаре жарить их. Когда картофель высохнет, вы получите лучшее сливочное пюре.

Маленький секрет: чтобы избежать разбрызгивания горячего молока при приготовлении картофельного пюре, разбейте некоторые из них на сковороде, а затем добавьте молоко.

Методология

Мой метод обучения веселый и полностью практичный. Вы научитесь готовить все блюда с нуля и в легком для понимания процессе.
Мы будем готовить разнообразные аутентичные, полезные и вкусные блюда индийской кухни, которые можно приготовить менее чем за 30 минут (отлично подходит для рецептов в будние дни и для вечеринок / общественных обедов).
Все классы будут включать в себя набор рецептов, список ингредиентов и основные советы, которые помогут вам в дальнейшем.
В конце урока:
* Вы будете уверены в использовании и балансировке специй в индийской кухне.
* Вы приобретете жизненный навык с большим количеством знаний в приготовлении индийских блюд дома и для развлечения гостей.
* Вы узнаете огромную разницу между аутентичными индийскими блюдами домашнего приготовления и блюдами из карри!
* Вам понравятся прекрасные вегетарианские блюда, приготовленные с нуля.
Свяжитесь со мной для получения информации о рецептах, для разработки индивидуального меню ваших любимых блюд и любых других запросов! Давай готовим

Задний план

Я - опытный шеф-повар с 22-летним опытом работы в индийских кухнях из разных регионов Индии. Я увлечен индийской кухней и люблю делиться своими кулинарными знаниями через частные / групповые занятия и общественные семинары.
Квалификация: профессиональный повар кулинарного искусства

8. Отличный крем-суп

Прямо перед тем, как начать готовить овощной крем-суп, обжарьте все овощи отдельно на оливковом масле. Затем добавьте немного воды или бульона. Жарка будет карамелизировать сахар в овощах и улучшит их вкус. Блюдо будет изысканным и вкусным. Тот же трюк можно применить к овощному рагу.

Нил Перри

подсказки

1. Основным отличием профессиональных и домашних поваров является приправа. Если вы научитесь правильно приправлять солью, вы получите еду с великолепным вкусом.

2. Купите лучшие ингредиенты, которые вы можете себе позволить - качество результата напрямую связано с качеством, которое вы положили в блюдо.

Курица cacciatore Нила Перри. Фото: Уильям Меппем

3. Сосредоточьтесь на том, чтобы никогда не переваривать морепродукты. Это ослепит ваших друзей.

4. Делайте заметки о блюдах, которые вы готовите - время, температура и результат - и в следующий раз используйте их, чтобы улучшить то, что вы готовите. Речь идет о том, чтобы учиться на ошибках, независимо от того, маленький или большой.

Рецепты

Good Food - Информационный бюллетень

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на Ваш почтовый ящик.

Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с правилами и условиями Fairfax Media и политикой конфиденциальности.

подсказки

1. Прочитайте свои рецепты полностью, чтобы правильно понять метод. Будьте организованы, используйте острые ножи и работайте чисто - что по общему признанию я иногда изо всех сил пытаюсь сделать!

2. Не бойтесь использовать соль, специи и сахар, как указано. Это так важно, и может быть разница между «плоским» блюдом и тем, которое действительно поет. Всегда пробуйте, как готовите, и учитесь доверять своему вкусу.

3. Узнайте, как обращаться с высокой температурой на плите, чтобы правильно запечатать, поджарить и карамелизировать, и убедитесь, что вы используете правильную кастрюлю или блюдо для того, что и как вы готовите - это может означать разницу между золотой и идеально приготовленной и тушеная и переваренная.

Смотреть видео: 12 Кулинарных Хитростей, Которые Спасут Ваши Блюда (February 2020).