Крупный прорыв может помочь исправить одну из величайших опасностей ядерного синтеза

Мадридский фьюжн Манилагастрономический конгресс, прошел в столице Филиппин уже в третий раз. То, что испанцы, самое организованное, сплоченное и пробивное гастрономическое лобби, выбрало филиал

Мадридский фьюжн Манила

Рэй Адриансиан (Рэй Адрианся) и Элке Пласмайер (Eelke Plasmeijer) из индонезийского ресторана Locavore (22-й в списке лучших ресторанов Азии), где можно найти блюдо для ресторана высокой кухни. Например, ризотто на рисовании на винте, в котором добавлены рисунки, в изобилии присутствующие на рисовых полях. Ризотто украшены цветными чили, высушенными верхушками папоротника, приготовленными при низкой температуре утилизируемого яйца (волоконно-лягушачьего мяса). Точно так же.

Ризотто по-азиатски от Рэя Адриансиана и Элке Пласмайера

Герт де Мангелеер (Gert De Mangeleer) готовое менее экстравагантное блюдо - просто заглянул в ближайшую ферму и собрал салат «Прогулка по саду Манилы». Он предлагает салат в своем бельгийском стиле. Хертог Ян (три звезды Мишлен).

Салат «Прогулка по садум Манилы»

Утка в свекольном соусе от Герта де Мангелеера

Была продемонстрирована еще не раз. Восходящая звезда филиппинской кухни шеф Джош Бутвуд (Джош Бутвуд), недавно открывший ресторан Тестовая КухняДля этого он использовал частично молодые, частично перезрелые плоды. Часть огурцов была замаринована с уксусом, солью, петрушкой и укропом, другая - быстро отварена в воде с маслом и солью. Невероятная смесь была приправлена ​​свежими дикими огурцами, размером с арахис. Для украшения использовалась эмульсия из молока и масла, огуречный гель и стружка из сушеного тунца.

Гребешки с огуречным салатом

В своих блюдах Джош Бутвуд использует ингредиенты.

Историю салата из подручных ингредиентов продемонстрировано Жорди Наварра (Джорди Наварра), из манильского ресторана Toyo Eatery, В его версии вошли 18 овощей (которые популярны практически во всех филиппинских дворе). Овощи были приготовлены разными продуктами. Например, в течение 6 часов, вначале все готово для гриля, потом они были засушливы, и они делились из них, и ферменты были ферментированы, и горные растения засолены, и крылатые бобы и стручковы фасоли выжили с имбирем, луком и сыном. чеснок. Салат был засыпан землей из арахиса, кунжута и баклажановой пудры. В ресторане "Наварры" его можно найти в песне об овощах.

Кинилау, еще одно представленное Наваррой блюдо - национальная гордость Филиппин. Он готовится по принципу свежей рыбы, мяса или морепродуктов с добавлением уксуса и свежих трав. В этом случае использовались дорадо, соевый уксус (маринованный имбирь, лук, цветки кориандра, цедру каламанси) и свежая зелень.

Блюдо кинилау - национальная гордость Филиппин

Несмотря на то, что Одетта, ресторан Жюльена Руайе (Жюльен Ройер), расположенный в мегаполисе (Сингапур), тема ответственного, практически безотходного производства. Которого можно было целиком, от кончика клюва до кончика когтей. Птицы шеф приготовили мусс.

Птицы от Жюльена Руайе

О популярной сейчас ферментации говорил шеф Тони Йю (Тони Ю) из сеульского ресторана Dooreyoo, Однако самым впечатляющим зрелищем стало приготовление на гриле мяса с использованием жидкого азота. Это современная версия традиционной корейской техники. Оказывается, шоковая терапия помогает создать необыкновенно нежную текстуру.

Приготовленное на гриле мясо с использованием жидкого азота от Тони Йю

Самым ожидаемым стало выступление Жорди Рока (Джорди Рока) и его жены Алехандры Ривас (Алехандра Ривас) из Эль Селлер де Кан Рока. Вначале он сделал пустое карамельное яблоко и наполнил его муссом из печеного яблока. Яблоко-обманка подавлялась в обрамлении фигурных цветов из местных фруктов. Однако более впечатляющим был десерт, навеянный турецким тестом кадаиф. Шел за считанные минуты из пластичной карамели сделал тончайшие карамельные нити.

Карамельные нити от Жорди Рока

Главная сцена конгресса

Для дальнейшего кросс-культурного опыта в рамках Мадридского фьюжн Манилы были организованы ужины в ресторанах Манилы. Самой востребованной коллаборацией стал ужин в 10 рук в лучшем ресторане филиппинской столицы Галерея Васк с участием Челе Гонзалеса (хозяина Галерея Васк), Рэя Адриансиана и Элке Пласмайера, Жюльена Руайе и Хосеана Алиха (ресторан Nerua).

Многие блюда от филиппинских шефов были достойными выступлениями на главной сцене конгресса

Традиционные блюда для конгресса готовились в соответствии с темным днем ​​- «Рис», «От носа до хвоста», «Кукуруза»

Больше, чем считалось ранее

Используя новейший метод, разработанный в PPPL, исследователи могут выполнять «конденсацию радиочастотного тока», когда концентрация радиочастот в магнитных островках предотвращает выход из-под контроля мощности внутри них.

«Отложение энергии значительно увеличено», - сказал Аллан Рейман, физик-теоретик в PPPL и ведущий автор статьи. «Когда отложение энергии на острове превышает пороговый уровень, происходит скачок температуры, который значительно усиливает стабилизирующий эффект. Это позволяет стабилизировать более крупные острова, чем считалось ранее ».

Заглядывая в будущее, исследователи считают, что недавно открытый процесс может быть очень полезным для мегапроекта ядерного синтеза, известного как Международный термоядерный экспериментальный реактор (ITER) во Франции.

«Есть опасения, что острова станут большими и станут причиной сбоев в ИТЭР», - сказал Рейман. «Взятые вместе, эти новые эффекты должны упростить стабилизацию плазмы ИТЭР».